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Bienvenidos al sitio web del plato bandera de la provincia de Huaral: el chancho al palo. Aquí encontrarás diversa información sobre este tema, tales como restaurantes campestres, preparación del chancho, eventos turísticos, venta de accesorios culinarios y más.

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Lugares donde comer chancho al palo

Si alguna vez te has preguntado dónde puedes degustar de este delicioso plato, aquí te presentamos una guía turística por los lugares más recurrentes y mejor valorados según su localidad. Así podrás decidir dónde pasar una grata tarde familiar en tu próxima visita.

Diferentes recetas con chancho

El cerdo tiene diferentes formas de preparación. Prepararlo al palo es una de las más populares en la actualidad; sin embargo, también son famosas sus presentaciones elaboradas a la caja china y al cilindro.

Festivales del chancho al palo

Cada año hay una nueva edición del festival del chancho al palo en Huaral. Diferentes eventos ocurren en estos días con el fin de entretener y deleitar a sus miles de visitantes.

Acompañamiento

Hay diferentes formas de acompañar el cerdo al horno. Entre ellas, la más popular es la carapulcra, pero no es la única opción. Echa un vistazo a las salsas y bebidas que suelen estar presentes en la mesa de los comensales que más saben.

Guarniciones

Papas doradas

Esta guarnición es clásica ya que la papa es el tubérculo más consumido en el país peruano. Para conseguirlas doradas, primero se deben sancochar y posteriormente freír (no se olviden de quitarles la cáscara antes). La fritura debe ser a medio fuego hasta conseguir un color dorado.

Arroz

En el Perú, el arroz es casi infaltable en todo almuerzo y, se podría decir que, hasta en cada cena. La gran mayoría de potajes son servidos con porciones de arroz, y el cerdo horneado no podría ser una excepción.

Yucas fritas

Este acompañamiento es de viejas costumbres peruanas y se utiliza sobre todo en comidas marinas, pero gracias a su buena combinación con cremas como ají, mayonesa y otros, la hace una excelente opción al comer lechón al horno.

Carapulcra

La carapulcra ya no puede estar ausente en ningún evento o reunión del país. Por sí misma, es un plato principal; sin embargo, cumple un mejor papel como acompañamiento en diferentes platos; ni qué decir con el chancho al cilindro o con sus otras variedades. Sencillamente exquisito.

Papa sancochada

Sus cremas más populares son la Huancaína y la Ocopa. Si le agregas algunas de estas salsas con un poco de picante y un plato a la parrilla, obtienes una presentación irresistible de probar.

Bebidas

Vino Merlot

Es un tipo de vino ideal para acompañar al lechón al palo, al horno, al cilindro o a la caja china pues tiene menos intensidad.

El vino merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromático y carnoso. Es de color rubí muy intenso, de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad. – Wikipedia

Cerveza

Toda comida que tenga alguna cercanía a la parrilla, leña o brasa puede ser favorecida con el exquisito sabor de una cerveza helada.

Platos criollos más populares

Los restaurantes campestres además de ofrecer el chancho al palo como su plato principal, también tienen las más deliciosas opciones criollas como lo son el cuy chactado, pato en ají, entre otros. Aquí echa un vistazo a algunas de las recetas más importantes.

Historia del chancho al palo

Allá por los años 80, junto a innumerables reuniones familiares y de amistad, se fue creando el potaje más famoso hoy en día del distrito de Huaral. Ese plato por el cual miles de turistas visitan cada año las tierras huaralinas para disfrutar de su gran sabor y su crujiente piel dorada.

Los hermanos Carlos y Roberto Ramírez empezaron a mejorar su receta culinaria con el paso del tiempo y, gracias a su pasión por la comida campestre, desarrollaron una nueva forma de cocinar el chancho. Este nuevo método acortaba considerablemente el tiempo de cocción y hacía la carne y piel más uniformes.

Hasta entonces, se requería aproximadamente ocho horas de cocción para asar la carne. Intentando mejorar esta desventaja, empezaron a experimentar abriendo el cerdo, deshuesándolo y cortando la piel en cuadrados de unos cinco centímetros de ancho. Además, crearon una parrilla con rejas verticales para hacer el proceso más práctico. Actualmente el tiempo de cocción es de aproximadamente tres horas. Pero no solo fue el ahorro de tiempo lo que mejoró la familia Ramírez, sino también la uniformidad y crocancia de la carne.

Las amistades llegaban de todas partes (sobre todo de la capital) a probar la nueva delicia culinaria de esas tierras, generándole así cada vez mayor popularidad. Pronto, el mismo Gastón Acurio, asombrado por la fama del potaje, decidió hacer un reportaje en su programa televisivo en el año 2007. En el 2010 el plato llegó a Mistura y su popularidad se expandió hacia todo el país.

En la actualidad hay varios representantes difundiendo la gastronomía huaralina y eso es positivo pues fomenta el turismo, creándole así nuevas oportunidades de mejora y desarrollo a una provincia que lo merece desde hace muchos años.

El chancho al palo en Mistura

Mistura fue creada para darle oportunidad a nuevos representantes de la gastronomía. En el 2008, el primer expositor del chancho al palo fue Roberto Ramírez, dueño del restaurante el rancho de Robertín, que participó hasta el 2009 para darle pase a su hermano Carlos Ramírez (restaurante Carlos Ramírez), quien desde el 2010 ha sido el responsable de representar al plato más importante de Huaral. Cada año, inmensas colas se forman por docenas de personas que no pueden resistir darse el gusto de probar aquel potaje humeante con aroma a leña de campo.

Reportaje de Cu4rto Poder

El programa periodístico Cuarto Poder emitió un reportaje en unos de sus programas dominicales titulado amor al chancho.